PICK UP

pascade（パスカード）

師匠アレクサンドルブルダス氏
(レストランサカナ)の
スペシャリテの一つであるパスカード。

ご一緒にお食事される方と一緒に
共有していただいて分け合う。
分かち合ってから料理をスタートさせる
ほんのり甘く、トリュフオイルの香りが
食欲を搔きたてる。

共有しながら、自然と会話が弾む
そんな楽しく幸せな時間の始まりとして
パスカードがあります。

liadou（ナイフ）

最初に働き始めたレストラン
‘ミッシェルブラス’にて
学んだレストランでのナイフの用い方。
お店のあるフランス ライヨールでは
各人一生に一本、質の良いナイフを持ち
手入れをしながら、
生涯大切に使いつづけるという伝統があり
今日の食事の間だけは、その伝統に倣って
最後まで同じナイフでお楽しみください
というシェフの想いを学び、
日本のお箸と同じ感覚を感じました。

その後、再度フランスで
アレクサンドルブルダス氏の
レストランサカナにて引き続き
このスタイルのナイフの用い方を肌で感じ
彼のお店で使用していた
このLe Liadou du Vallonに出会いました。

ナイフの使い方を通じて、
修行先であるこの二つのレストランでの経験や
料理哲学、精神を日本で伝えたいと思いました。

liadouはもともと葡萄の木を剪定するための
ナイフとして用いられていたものを
テーブルナイフとしてここ最近復活。

※頼めば換えられるが、食べ終わったとき
パンでナイフをぬぐって
ナイフレストに置くことが好ましい
慣れないお客様には難しいかと思うので
お肉のときに使用していただく。